Stile e colore: Lambic Gueuze macerato con lamponi freschi e ciliegie e ciliegie Morello
Gusto: Una bella acidità avvolge i sapori di lampone e ciliegia con un accenno di mandorla.
Alcool: 6.7 % ABV
Temperatura di bevuta: 6 - 8° C
Fermentazione: 3 Fonteinen Hommage è una lenta macerazione di lamponi e ciliegie interi raccolti a mano in un lambic tradizionale. Il tempo medio ponderato di macerazione è di 5,5 mesi e l'intensità finale del frutto è di 493 grammi di frutta intera per litro di Hommage. La percentuale di ciliegie Morello è del 54% contro il 46% di lamponi; questi ultimi provengono tutti dalla Framboos Farm (biologica). Abbiamo utilizzato un lambic di due anni, prodotto all'inizio del 2018. Tutti i lambic provengono da quattro botti diverse e da sei birre diverse. La rifermentazione in bottiglia conferisce a questa Geuze il famoso spritz simile allo champagne. Saison 18/19. Assemblage N°106.
Il birrificio: 3 Fonteinen è un produttore e miscelatore di lambic tradizionale situato a Beersel, a sud di Bruxelles, fondato nel 1883 da Jacobus Vanderlinden. Il nome 3 Fonteinen significa tre fontane e originariamente si riferiva alle pompe a mano utilizzate per servire i tre tipi di birra: lambic, faro e kriek. 3 Fonteinen ha iniziato a produrre il proprio lambic nel 1998.
Origine: Il Lambic è un tipo di birra prodotta nella regione belga di Pajottenland , a sud-ovest di Bruxelles. Viene fermentata attraverso l'esposizione a lieviti e batteri selvatici. L'etichetta "Oude Gueuze" ha ottenuto una protezione legale dall'Unione Europea. I produttori di birra possono ora chiamare il loro prodotto Oude Gueuze solo se il lambic più vecchio utilizzato nel processo è stato invecchiato per tre anni, è maturato in botti di rovere ed è privo di dolcificanti artificiali.
Gastronomia: Si abbina magnificamente a formaggi erborinati o di capra e a dessert come i waffle.
