Stile e colore: Birra trappista scura e forte, invecchiata in botti di brandy.
Gusto: Fin dal primo sorso emergono gli aromi di frutta secca matura, come uva sultanina e datteri, mescolati a un sottile sentore di caramello. Al palato, la consistenza vellutata del caramello e della frutta secca si fonde con la nocciola tostata. L'inclusione di tannini aggiunge una piacevole struttura, mentre l'amaro compensa perfettamente l'alcol.
Alcool: 10.5 % ABV
Temperatura di bevuta: 10 - 12° C
Fermentazione: La birra viene sottoposta a 3 alte fermentazioni: la prima fermentazione avviene in tini per 5 giorni, la seconda fermentazione in botti di rovere per 6 mesi, la terza fermentazione avviene in bottiglia per 21 giorni in un ambiente temperato.
Il birrificio: La produzione di birra per uso proprio dei monaci è iniziata nel 1862 nell'Abbay Scourmont di Chimay. Nel 1933 il nome "Trappistenbier" è stato registrato. Solo le birre prodotte dai monaci in un'Abbaye possono prendere il nome di "trappista".
Origine: Il sito Chimay Bleue supera la prova del tempo. Hanno birre che hanno 20 anni e anche di più, che si rivelano una bella sorpresa. Così hanno creato questa birra da Chimay Grande reserve , con 6 mesi di maturazione in botti di rovere.
Gastronomia: si abbina magnificamente con carne di maiale in salsa, bistecca o foie gras.
