Stile e colore: Birra trappista scura e forte, invecchiata in botti di Armagnac.
Gusto: Aroma di vaniglia su una base di caramello dolce e cioccolato puro e impressioni legnose completate da un discreto sentore di Armagnac. Al palato, un perfetto equilibrio permette agli aromi fruttati di esprimersi. Nel retrogusto si apprezzano i tannini legnosi e i sapori più dolci del mosto.
Alcool: 10.5 % ABV
Temperatura di bevuta: 10 - 12° C
Fermentazione: La birra viene sottoposta a 3 alte fermentazioni: la prima fermentazione avviene in tini per 5 giorni, la seconda fermentazione in botti di Armagnac per 6 mesi, la terza fermentazione avviene in bottiglia per 21 giorni in un ambiente temperato.
Il birrificio: La produzione di birra per uso proprio dei monaci è iniziata nel 1862 nell'Abbay Scourmont di Chimay. Nel 1933 il nome "Trappistenbier" è stato registrato. Solo le birre prodotte dai monaci in un'Abbaye possono prendere il nome di "trappista".
Origine: Il sito Chimay Bleue supera la prova del tempo. Hanno birre che hanno 20 anni e anche di più, che si rivelano una bella sorpresa. Così hanno creato questa birra da Chimay Grande reserve , con 6 mesi di maturazione in botti di Armagnac.
Gastronomia: si abbina magnificamente con carne di maiale in salsa, bistecca o foie gras.
