Stile e colore: Birra trappista scura e forte, invecchiata in botti.
Gusto: Morbido gusto di caramello e frutta candita che si mescolano liberamente con toni di quercia e un carattere speziato di lievito.
Alcool: 10.5 % ABV
Temperatura di bevuta: 10 - 12° C
Fermentazione: La birra subisce 3 alte fermentazioni: la prima fermentazione è in tini per 5 giorni, la seconda fermentazione in botti di rovere per 6 mesi, la terza fermentazione è in bottiglia per 21 giorni in ambiente temperato. Imbottigliamento nel 2019.
Il birrificio: La produzione di birra per uso proprio dei monaci è iniziata nel 1862 nell'Abbay Scourmont di Chimay. Nel 1933 il nome "Trappistenbier" è stato registrato. Solo le birre prodotte dai monaci in un'Abbaye possono prendere il nome di "trappista".
Origine: Il sito Chimay Bleue supera la prova del tempo. Hanno birre che hanno 20 anni e anche di più, che si rivelano una bella sorpresa. Così hanno creato questa birra da Chimay Grande reserve , con 6 mesi di maturazione in botti di rovere.
Gastronomia: si abbina magnificamente con carne di maiale in salsa, bistecca o foie gras.
